Alles begint bij
meel & tijd.
Goed desembrood kent geen kortere weg. Van het graan tot de korst laten we de tijd het werk doen — en doen wij het handwerk.
Biologisch, steengemalen
We bakken op biologisch meel van de Commandeursmolen, een watermolen in Mechelen (Zuid-Limburg). Lokaal graan, op steen gemalen — het begin van de smaak, nog vóór het water erbij komt.
Tijd in plaats van gist
Onze moederdesem wordt al generaties in leven gehouden. Geen bakkersgist, maar een trage, natuurlijke rijzing die het brood zijn lichte zuur, zijn geur en zijn houdbaarheid geeft.
Gevormd en ingesneden
Elk brood wordt met de hand gevouwen en gevormd, en vlak voor de oven met de hand ingesneden. Geen twee broden zijn precies gelijk — dat is het punt.
Dagelijks op de steen
Op de hete steen gebakken tot een donkere, krakende korst. Elke ochtend opnieuw, vers de vijf winkels en de horeca in.
Samen met chef Toine Hermsen.
Ons signatuurbroodje voor aan tafel ontstond in samenwerking tussen Koos' vader en de gerenommeerde Limburgse chef Toine Hermsen. Het staat nog altijd bij onze topproducten — en op de kaart van keukens door heel Zuid-Limburg.
Zo werken we met de horeca →